Przepis na Ramen z kaczki

Przygotowujemy tare. Kombu wkładamy do mniejszego pojemnika, następnie zalewamy je 50 ml mirinu oraz 450 ml sosu sojowym. Całość szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki na całą noc.

Przekładamy do małego rondelka nasze tare, które następnie podgrzewamy na niewielkim ogniu, do 70 stopni celsjusza, po czym wyławiamy kombu.

Do garnuszka wkładamy katsuobushi, wyłączamy ogień i pozwalamy całości przestygnąć przez 40 minut. Tare następnie przelewamy przez sitko.

Przygotowujemy bulion. Do garnka lub szybkowaru wkładamy 2 kg kaczki, którą zalewamy 3 litrami zimnej wodą. W przypadku garnka całość gotujemy do zagotowania na średnim ogniu, wysławiając szumowiny, następnie bulion gotujemy pod częściowym przykryciem, na małym ogniu, przez 6 godzin. W przypadku szybkowaru ustawiamy wysoką moc i całość gotujemy 40 minut, po czym przez 30 minut pozwalamy naturalnie wyrównać się ciśnieniu.

Bulion przecedzamy przy pomocy sitka z drobnymi oczkami, po czym zbieramy nadmiar tłuszczu, który wykorzystamy potem w ramenie. Bulion porcjujemy, a jego nadmiar możemy zamrozić.

Przygotowujemy kaczkę. Piersi z kaczki dokładnie myjemy i osuszamy, następnie ustawiamy skórą do góry, po czym nacinamy je co około centymetr. Piersi przyprawiamy solą oraz pieprzem, następnie kładziemy je na zimnej patelni skórą do dołu.

Piersi smażymy przez 15 - 20 minut następnie obracamy je na drugą stronę po czym smażymy przez 4 minuty.

Przygotowujemy dodatki. Siekamy zieloną cebulkę, przekrawamy jajko ajitama, gotujemy wodę na makaron, ogrzewamy miskę wlewając do niej gotującą się wodę.

Na niewielkim ogniu podgrzewamy bulion nie doprowadzając do jego zagotowania. Kroimy kaczkę na grube plastry.

Przelewamy wodę z miski do garnka, miskę wycieramy. Do miski przesypujemy szczyptę sansho, wlewamy 30 ml tare, oraz 350 ml bulionu.

Gotujemy makaron przy pomocy sitka przez około 2 minuty, następnie makaron odcedzamy i wkładamy do miski. Wlewamy również 15 g oleju z kaczki.

Na makaronie układamy jajko ajitama, plasterki kaczki, zieloną cebulkę, kiełki rzodkwi. Całość posypujemy szczyptą sansho.

Smacznego!